紫苏知识小科普第六期——紫苏油的衍生
紫苏浑身都是宝，那么除了可以榨油、做月饼的紫苏籽，紫苏还有哪些部位具有它独特的作用呢，接着看吧。
紫苏籽榨油
紫苏籽油又称为苏油或苏籽油。紫苏籽油主要脂肪酸含量由高到低分别为a-亚麻酸44%-69.2%、亚油酸14%-17%、油酸13%-15%、棕桐酸6%-7%、硬脂肪酸1%-2%。其脂肪酸组成特点就w-3多不饱合脂肪酸(a-亚麻酸)含量极高，比亚麻籽油还要高一些。亦有助于维持膳食中w-6多不饱合脂肪酸与w-3多不饱合脂肪酸的平衡。因此，它的营养价值与亚麻籽油相提并论，作为其他食用植物油的有益补充。
紫苏籽可以提炼成油
油中所含的a-亚麻酸具有降低胆固醇、调节血脂、降低血压、防治和治疗心脑血管疾病、减肥等功效，可以加工成有机保健油、保健品，市场前景十分广阔。可以说紫苏全身是宝，蕴藏着巨大开发潜力和高额经济效益。
提取紫苏叶精油
精油一词起源于欧洲，它的英文是 Essential oil，其辞又来源于拉丁语的“essentia”，意即“本质”的意思，也就是说精油是植物香的根本。紫苏精油(Perilla oil)多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性精油，具有多种功能如抗氧化、抗菌、抗病毒、杀虫的功效等。紫苏精油的提取方法可以通过超临界 CO2流体萃取方法。紫苏精油作为天然抗氧化剂现已成为国内外科研领域的研究热点，广泛用于食品工业、医药、包装材料等工业原料的供应，具有重大的科研价值。然而，紫苏精油也存在较多不足，如强挥发性、光敏感性、易降解性且极易被氧化性，在生产与运输过程中易发生损失，这些限制了其在食品包装、农业及其它领域的应用。为此，利用包合物绶释技术，形成有效的调控释放系统，提高精油的稳定性。
紫苏籽油的食用方法
直接饮用
日均服用5-10毫升；滴在温米饭、面包或馒头上，儿童酌减至1-5ml。
巧拌凉菜
添加到凉菜或沙拉中。
靓汤调味
滴入煮熟的粥、汤、牛奶中
烘焙糕点
将有机营养油代替氢化油或奶油烘焙糕点。
自制调配
同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。
秘制搭配
取5-10毫升营养油与无糖自制酸奶或无糖酸奶搅拌均匀后食用，为欧美风行的防癌食疗法。
紫苏文化
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